Baltijas Gastro samitā pētīs restorānu nākotni un kopienas lomu

Foto: Gastrosummit.eu | Autors: Liene Jurkāne | 2026.04.22

2026. gada 5.–6. maijā Viļņā, "Dūmu fabrikas" telpās, norisināsies lielākā gastronomijas un viesmīlības konference Baltijas valstīs. Pasākums pulcēs starptautiskus lektorus, Michelin zvaigznēm apbalvotus šefpavārus, gastronomijas zinātniekus un viesmīlības nozares līderus.

Jau otro gadu pēc kārtas Viļņā notiks nozīmīgākā gastronomijas un viesmīlības konference Baltijas reģionā Baltic Gastro Summit (BGS). Tā ir paredzēta profesionāļiem, ēdienu kultūras entuziastiem un ikvienam, kas meklē jēgpilnu pieredzi un jaunas idejas gastronomijas pasaulē. Pēc pagājušā gada panākumiem pasākums atgriežas ar vēl vērienīgāku programmu un starptautiskiem ekspertiem, kuru pieredze aptver Michelin līmeņa virtuves, pasaulslavenas gastronomijas platformas un akadēmiskās pētniecības centrus.

Raksts turpinās pēc reklāmas

Karību jūras īsais kruīzs

No Fortloderdeilas, Floridā // 4 naktis uz kuģa “Summit” // Maršruts: Fortloderdeila – Kīvesta – Bimini salas – Fortloderdeila

EUR 310 | CRUISEcentre

"Viesmīlība ir būtisks Lietuvas ekonomikas stūrakmens, kas prasa apvienot radošumu ar izcilu izpildījumu. BGS godina nozares nākotni – brīdi, kurā satiekas senas tradīcijas ar jaunām idejām. Pasākums ir kā dzinējspēks, kas palīdz profesionāļiem sasniegt jaunas virsotnes. Konferencei ir izšķiroša loma pārrobežu sadarbības veicināšanā, nodrošinot mūsu kulinārijas talantu konkurētspēju globālajā arēnā," norāda Lietuvas Ekonomikas un inovāciju viceministre Guoda Burokiene.

"Mūsdienās ceļotājus visvairāk vilina nepieredzētas garšas un citu tautu virtuves iepazīšana. Pateicoties BGS, mūsu reģions kļūst par nozīmīgu punktu pasaules gastronomijas kartē. Uzņemot pasaules klases talantus Viļņā, mēs ne tikai dalāmies ar receptēm, bet arī parādām viesmīlību un inovācijas, kas padara Baltiju par pievilcīgu galamērķi gardēžiem no visas pasaules," papildina Lietuvas Nacionālās tūrisma veicināšanas aģentūras Lithuania Travel ģenerāldirektore Olga Gončarova.

Nākotnes restorāni, zinātne un personīgie stāsti

Šī gada BGS programma aicina dalībniekus raudzīties uz gastronomiju plašāk, neaprobežojoties tikai ar to, kas tiek pasniegts uz šķīvja. Viens no spilgtākajiem runātājiem būs Kristians Baumans no Kopenhāgenas, divu Michelin zvaigžņu restorāna Koan dibinātājs. Viņš dalīsies personīgā stāstā par to, kā izcelsme, saknes un atrašanās vieta ietekmē šefpavāra radošo ceļu. Dzimis Korejā un audzis Dānijā, Baumans apvieno Korejas kulinārijas tradīcijas ar ziemeļvalstu sastāvdaļām. Viņš ne tikai uzstāsies, bet arī uz skatuves pagatavos divus no saviem firmas ēdieniem.
Tikmēr Airis Zapašniks stāstīs par savu ceļu uz profesionālo izcilību, daloties pieredzē no World Sushi Cup, kurā viņš izcīnīja pirmo vietu. Uz skatuves Airis demonstrēs, kā precizitāte, ātrums un meistarība apvienojas čempiona cienīgā sniegumā.

Ikdienas izaicinājumi: no komandas vadības līdz viesu pieredzei

Baltijas gastronomijas samita programmā iekļauti arī praktiski jautājumi, kas ir aktuāli ikvienam restorānam. Džeimss Maksvels Stjuarts, šefpavārs no Norvēģijas, runās par to, kā saskaņot restorānu īpašnieku gaidas ar darbinieku domāšanas veidu un viņu ikdienu.

Jogile Bulavaite, Kopenhāgenas iespaidīgā restorāna Alchemist bezalkoholisko dzērienu nodaļas vadītāja, prezentēs, kā apkalpojošais personāls rada neaizmirstamu pieredzi un ik vakaru „iekaro” viesu sirdis. Savukārt restorāna vadītāja, lektore un vīnzine no Zviedrijas, Ulrika Kārlsone, dalīsies ar pārbaudītām viesu apkalpošanas stratēģijām.
Linda Peresa, Zviedrijas nomaļā restorāna Hållfjället līdzdibinātāja, iepazīstinās ar unikālu konceptu, kurā mežonīga daba satiekas ar izsmalcinātu viesmīlību un pati atrašanās vieta kalpo kā galvenā ēdienkartes sastāvdaļa. Viņas kolēģis, šefpavārs Jenss Kārlsons, dalīsies pieredzē par pašpietiekamību dārzeņu audzēšanā – kā izveidot dārzu, kas pielāgots restorāna ēdienkartei, un kādi ir izaicinājumi, audzējot ražu ziemeļu apstākļos.

Oksfordas universitātes profesors Čārlzs Spenss, Starpmodālo pētījumu laboratorijas vadītājs un grāmatas "Gastrofizika: Jaunā ēšanas zinātne" autors, atgriezīsies konferencē, lai dalītos ar jaunākajiem pētījumiem: vai roboti tiešām aizstās personālu apkalpojošā sfērā? Kā radošie šefpavāri izmanto mākslīgo intelektu un kā digitālās tehnoloģijas var uzlabot maltītes pieredzi?

Organiska kopienas veidošanās

BGS mērķis ir ne tikai prezentācijas, bet arī kopienas veidošana. Tā ir vieta, kur atklāti apspriest nozares problēmas, svinēt sasniegumus, satikt kolēģus un uz brīdi atkāpties no ikdienas steigas, lai paskatītos uz savu profesionālo darbību no cita skatpunkta.

Veiksmes stāsti apliecina šīs vides vērtību. Pagājušajā gadā studente Emīlija Stroļīte kafijas pauzes laikā uzrunāja šefpavāru Tadu Eidukeviču. Sapņojot par darbu viņa restorānā, viņa izmantoja iespēju iepazīstināt ar sevi un norunāt darba interviju. Šodien Emīlija jau strādā restorānā „Demo”. Šis stāsts spilgti parāda, ka samits kalpo kā platforma reālām iespējām. Turklāt pagājušā gada lektori ir atgriezušies Baltijā, lai sniegtu konsultācijas un apmācības pēc tam, kad viņus bija pamanījuši Latvijas un Igaunijas šefpavāri un organizāciju vadītāji.

Par kopienas nozīmi runās arī Joanna Slusarčika un Kristians Gadau, starptautiskās platformas The Best Chef Awards dibinātāji, kuri kopš 2017. gada veido vienu no pasaules ietekmīgākajām gastronomijas kopienām, kuras uzmanības centrā ir šefpavārs kā personība, nevis tikai kā restorāns.

“Gastronomijas tūrisma galamērķa pievilcību veido vietējās kopienas aizrautība un profesionālās saites. Kad students satiek mentoru vai šefpavārs samita laikā atrod jaunu sadarbības partneri, tas rada pozitīvu ķēdes reakciju, kas bagātina visu mūsu viesmīlības ekosistēmu. Šajā samitā tiek veidota Baltijas gastronomijas nākotne – ar katru rokasspiedienu un katru pieredzes stāstu,” uzsver Lietuvas nacionālās tūrisma veicināšanas aģentūras ģenerāldirektore O. Gončarova.

Dzimumu līdzsvars uz skatuves: sākumpunkts diskusijai

Šogad pasākuma organizatore Vaidile Katiniene dabiski spējusi nodrošināt vienādu sieviešu un vīriešu proporciju lektoru vidū, kas šajā nozarē joprojām ir uzskatāms par retumu. Tas atspoguļo pieaugošo sieviešu lomu un atpazīstamību nozarē. Šo tēmu padziļināti analizēs žurnāliste un Parabere Forum dibinātāja Marija Kanabala – viena no ietekmīgākajām dzimumu līdztiesības vēstnesēm gastronomijā. Viņas izveidotā platforma Parabere ir pasaulē lielākā organizācija, kas risina dzimumu līdzsvara jautājumus viesmīlības sektorā, apvienojot vairāk nekā 8000 sieviešu no 60 valstīm.

"BGS dzima no pārliecības, ka mūsu gastronomijas un viesmīlības kopienai ir nepieciešama telpa atklātībai – vieta, kur runāt par izaicinājumiem, dalīties pieredzē un mācīties vienam no otra. Jau otro gadu pēc kārtas mēs redzam, kā šeit nodibinātie kontakti pārtop ilgtermiņa profesionālās draudzībās un sadarbībās. Tas ir mūsu lielākais sasniegums,” saka Baltijas gastronomijas samita (BGS) dibinātāja un organizatore Vaidile Katiniene.