Austrijas restorāni ievieš maksu par tukšiem šķīvjiem

Jānis Pēteris Bērziņš | 2026.01.22

Austrijā aizvien vairāk restorānu ievieš jaunu un daudziem viesiem negaidītu praksi – maksu par tukšu šķīvi. Šis solis nav saistīts ar ēdiena kvalitāti vai porciju lielumu, bet gan ar paradumu, kas pēdējos gados kļuvis par īstu problēmu: viesi pieprasa papildu šķīvjus, lai dalītu ēdienu, taču nereti tas tiek darīts tādā apjomā, ka restorāniem rodas papildu izmaksas un organizatoriski sarežģījumi.

Raksts turpinās pēc reklāmas

Koncertprogramma “Vēstules”

Šovakar plkst. 17.00 koncertzālē "Latvija" izskanēs koncertprogramma “Vēstules”. Piedalās: Reinis Zariņš, Valsts Akadēmiskais koris “Latvija”, Māris Sirmais

Ventspils TIC

Restorānu īpašnieki norāda, ka šī “neaudzinātība” jeb nekontrolēta papildu šķīvju pieprasīšana ir kļuvusi par ikdienas slogu. Daļa viesu pasūta vienu ēdienu diviem vai pat trim cilvēkiem, bet pārējie pieprasa atsevišķus šķīvjus, galda piederumus un bieži vien arī papildu servisu. Tas nozīmē vairāk darba virtuvei un apkalpojošajam personālam, kā arī lielākas izmaksas mazgāšanai un resursu patēriņam.

Daži restorāni ziņo, ka šī prakse ir “aizgājusi par tālu”. Ir gadījumi, kad viesi pieprasa vairākus šķīvjus, lai sadalītu vienu porciju tik daudzos gabalos, ka tas būtiski ietekmē restorāna peļņu un darba ritmu. Turklāt šāda rīcība nereti tiek uztverta kā necieņa pret uzņēmumu un tā darbiniekiem.

Lai ierobežotu situāciju, vairāki Austrijas restorāni ir ieviesuši simbolisku maksu – parasti no 1 līdz 3 eiro – par katru papildu tukšo šķīvi. Restorāni uzsver, ka šī maksa nav sods, bet gan mēģinājums atgūt daļu no izmaksām un motivēt viesus pasūtīt atbilstoši cilvēku skaitam pie galda. Zalcburgā picas cena, kas pasniegta uz diviem šķīvjiem, ir nostabilizējusies pie četriem eiro. Tur to dēvē arī par "šķīvja maksu", "apkalpošanas maksu" vai "papildu personas pieskatīšanas maksu". Lincā, Augšaustrijā, picērija "La Ruffa" par "picu, kas pasniegta uz diviem šķīvjiem", iekasē divus eiro. Rekordu tur Karintijas restorāns pie Verterezera ezera, kas par papildu šķīvi iekasēja astoņus eiro, izraisot sašutumu visā Austrijā.

Sabiedrības reakcija ir dalīta. Daļa viesu uzskata, ka maksa par tukšu šķīvi ir saprotama, jo restorāniem ir tiesības aizsargāt savus resursus un darba organizāciju. Citi to uztver kā pārmērīgu un negaidītu soli, kas varētu ietekmēt viesmīlības nozari kopumā.

Tomēr restorānu īpašnieki ir vienisprātis: ja tendence turpināsies, šāda maksa kļūs par normu. Tā ir reakcija uz paradumu, kas, pēc viņu domām, ir pāraudzis robežas un rada nevajadzīgu slogu uzņēmumiem, kuri jau tā saskaras ar augstām izmaksām un darbaspēka trūkumu.

Austrijas sabiedriskās ēdināšanas nozare šobrīd aktīvi diskutē par to, kā līdzsvarot viesu ērtības un restorānu ekonomisko ilgtspēju. Taču viena lieta ir skaidra – maksa par tukšu šķīvi ir kļuvusi par simbolu plašākai problēmai: kā saglabāt cieņu un godīgumu starp viesi un uzņēmēju laikā, kad pat šķietami sīkas nianses var būtiski ietekmēt restorāna darbību.